Zutaten (Teig)

• 300g Mehl (besser: Hartweizendunst)
• 125g Butter
• 125g Zucker
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 50-100ml Rahm(1)

Zutaten (Belag & Royale)

• 3 mittlere Quitten, geschält, geachtelt, in feine Scheibchen geschnitten
• 150g Zucker
• 2 große Eier
• 200ml Rahm(2)

Herstellung

Trockene Zutaten mischen, kleingeschnittenene kalte Butter mit den Fingern darunterreiben, mit dem Ei und dem Rahm(1) zu einem festen Teig zusammenfügen. Den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen.

Eine Ø 28cm-Form buttern, mit dem Teigs auslegen.

Für die Füllung die rohen Quitten fein geschnitten auf dem Teig verteilen. Eine Royale aus Eiern, Zucker und Rahm(2) herstellen, die Quitten damit bedecken. Nochmals mit etwas Zucker bestreuen.

Bei 200°C (Umluft) anbacken, dann bei 170°C fertigbacken. Dauer ca. 60 Minuten.