Zutaten

• 150g Butter
• 150g Zucker
• etwas Zitronenzeste
• ausgekratztes Mark von ½ Vanilleschote
• 3 Eier
• Prise Salz
• 100g Weinbeeren / Rosinen
• 50g Zitronat
• 50g Orangeat
• 50g fruits confits oder gehackte, kandierte Kirschen
• 250g Weizenmehl Typ 405 oder Dinkelmehl Typ 630
• 11g Backpulver
• ca. 100ml italienischer Brandy

Herstellung

Weiche Butter (mit Zitronenzeste und Vanillemark) zusammen mit dem Zucker in der Rührmaschine schaumig aufschlagen. Nacheinander die Eigelb hinzugeben, warten, bis das Gerät die Masse wieder völlig homogen und schaumig geschlagen hat. Backpulver im Mehl vermischen. Das Mehl abwechselnd mit dem Brandy unter die Masse arbeiten. Die Weinbeeren und die kandierten Früchte daruntermischen. Den mit einer Prise Salz steifgeschlagenen Eischnee unterheben, und das Ganze in eine passende Cake-Form geben.

Bei 200°C (Konvektion) 15 Minuten anbacken, und bei 175°C fertigbacken. Insgesamt ca. 60 Minuten. Bei der Verwendung von Dinkelmehl bäckt man die letzten 15 Minuten nur bei 150°C, damit der Kuchen nicht zu dunkel wird.