Zutaten

• 220cc Wasser
• 8g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 500g Weissmehl
• 100g Butter
• 1 Ei
• ½ TL Salz
• ½ TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• 150g feingeschnittener, magerer Speck
• ein paar Zweiglein Thymian
• ein paar Blätter Salbei
• 200g Walnüsse (ohne Schale gewogen)
• weitere 30g Butter

Zubereitung

Hefeteig aus Wasser, Hefe, Zucker, Mehl und Butter (ev. 1 Ei) herstellen.

Die Walnüsse schälen, ca. 20 schöne Hälften beiseite legen, die übrigen in einem Gefrierbeutel zerdrücken. Die Kräuter bei 80°C trocknen, durch ein Sieb reiben.

Salz, Kräuter, Pfeffer, zerdrückte Walnüsse und den feingeschnittenen Speck in den Teig kneten. Den Teig für ca. 20 Std kaltstellen (5°C).

Die Gugelhopfform (aus Blech, Ø22cm) dick mit den 30g Butter einstreichen, und mit den halben Walnüssen belegen. Den Teig rundherum einlegen.

Diesen Teig nochmals mind. 1 Stunde gehen lassen. Dann bei ca. 200°C 1 Stunde backen. Lauwarm zu essen. Ideal dazu ein Elsässer Pinot gris oder ein Riesling.