Zutaten

• 100g gekochter Schinken
• 50g Bacon (magerer Speck, leicht geräuchert)
• 1 Schalotte
• 1 kleine Zehe Knoblauch
• 1 dl Rahm
• 1 EL Paniermehl
• Salz, Pfeffer
• ½ Bund glattblättrige Petersilie
• 270g Blätterteig, fertig ausgerollt
• 1 Eigelb
• etwas Rahm um das Eigelb zu verdünnen

Zubereitung

Die Baconscheiben sanft ausbraten und abkühlen lassen. Die Zwiebel und den Knoblauch fein schneiden, in dem ausgelassenen Speckfett anrösten. Speck- und Schinkenscheiben grob schneiden und in der Moulinette zusammen mit den 2 dl Rahm und dem Paniermehl häckseln. Die Masse mit der Zwiebel-Knoblauchmischung und der feingeschnittenen Petersilie mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Blätterteig in 8 (annähernd quadratische) Stücke teilen, jedes diagonal halbieren, sodass 16 Dreiecke entstehen. Auf jedem Dreieck ein Häufchen der Füllung geben und einrollen, zu einem Gipfel (dt: Hörnchen) formen, auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Das Eigelb mit ein wenig Rahm verdünnen, alle Teile damit bepinseln.

Bei 200°C Konvektion ca. 20 Minuten backen.

Und so ist’s bereit zum lauwarm servieren: