Zutaten

• 350g Hähnchenbrust, in Ragout-Stücke geschnitten
• etwas Weizendunst zum Mehlieren
• 1 Schalotte
• 1 kleiner Apfel (z.B. Boskop), in kleine Stücke geschnitten
• 1 EL Calvados
• etwas Weißwein
• etwas Geflügelfond
• Prise Zucker
• 1 TL Maispuder
• 70ml Rahm
• 1 Zweiglein Estragon
• Bratbutter, Salz, Pfeffer

(Mengenangaben für 2 Personen)

Zubereitung

Die mehlierten Hähnchenbruststücke in Bratbutter anbraten, sodass sie innen noch etwas roh bleiben, mit Salz und Pfeffer würzen und reservieren. Die geschnittene Schalotte anschwitzen, und mit dem Calvados ablöschen. Die Apfelstückchen darin wenden. Mit dem Geflügelfond und Wein angießen. Den Maispuder im Rahm auflösen und hinzugeben. Diese Sauce mit Salz und Pfeffer würzen, ggf. mit einer Prise Zucker die Säure abmildern, geschnittene Estragonblättchen hinzufügen. Das Fleisch hinzugeben, darin erwärmen und fertiggaren,

Mit Nudeln, Erbsen und gedämpften Tomatenhälften anrichten. Mit ganzen Estragonblättchen garnieren.

Dazu passt ein französischer Weißwein, z.B. ein vin de Savoie.