Die Zutaten müssen hier nicht abgewogen oder abgezählt werden, die Mengen können nach Gefühl variieren. Nur die Menge der Möhren (=süße Aromen) sollte mit dem Selleriegrün (=kräftig, bitter) einigermaßen im Gleichgewicht sein.
Zutaten (ergibt ein Essen für 6 Personen)
- 600-700g rohe mehligkochende Kartoffeln (z.B. Victoria), geschält
- 1 große Stange Lauch
- Stangensellerie mit Blättern
- etwas Selleriewurzel
- 3 Möhren (Karotten)
- 1 große Zwiebel, mit Lorbeerblatt und Gewürznelken besteckt
- 2 große Knoblauchzehen
- ½ Bund glatte Petersilie
- 50g Butter
- 100 bis 200 ml Rahm (Sahne), je nach Bedarf
- 100 bis 200 ml Milch, je nach Bedarf
- 250g gehacktes Rindfleisch (idealerweise vom Weiderind)
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
Lauch putzen und fein scheiden, ebenso den Stangensellerie. Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Petersilie von den Stängeln befreien. Dieses Gemüse zusammen mit dem Knoblauch in der Butter kräftig andünsten. Die Kartoffeln und die Selleriewurzel in Stücke schneiden, hinzugeben. Alles mit Wasser bedecken. Die besteckte Zwiebel hinzugen, aufkochen. Während ca. 35 Minuten sanft kochen lassen.
In der Zwischenzeit das Hackfleisch mit Salz und Pfeffer gut durchkneten und kleine Fleischbällchen (ca. 15-18mm Durchmesser) herstellen.
Die besteckte Zwiebel herausnehmen, entsorgen. Den Topfinhalt mit dem Pürierstab zerkleinen, bis keine Stücke mehr sichtbar sind. Die Masse durch die Passevite (Flotte Lotte) drehen. Mit Rahm und Milch auf die gewünschte Konsistenz bringen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleischbällchen hinzufügen, und alles bis knapp zum Siedepunkt sanft erhitzen, sodass die Fleischbällchen gar werden. Vorsicht, dass die Suppe nicht am Topfboden ansetzt!
Weinempfehlung dazu: ein leichter Rotwein, z.B. ein Trollinger oder ein Pinot Noir aus der Bündner Herrschaft, z.B. ein Malanser Steinadler (Kellerei zum Stauffacher).