Ein rustikales Essen, einfach zubereitet:
Tessiner Gemüse-Risotto
Zutaten (für 2 Personen)
- 1 Tasse Risotto-Reis
- je 1 kl. Handvoll getr. Steinpilze und Herbsttrompeten
- 1 Schalotte
- 2 Zehen Knoblauch
- Bratbutter oder Olivenöl extra vergine
- 1 kleine Gemüsepaprika (gelb, orange oder rot)
- 2 San-Marzano-Tomaten
- 1 kleiner Zucchino
- etwas Weißwein
- 2-3 dl hausgemachte Bouillon*
- etwas Cynar
- Salz, Pfeffer
Herstellung
Pilze in etwas Wasser einweichen. Schalotte und Knoblauch kleingeschnitten in Bratbutter oder Olivenöl anschwitzen. Reis hinzugeben, ebenfalls leicht anschwitzen. Die Pilze vom Einweichwasser befreien und hinzugeben. Nach und nach im Verlauf des Kochvorgangs die selbstgemachte Bouillon und den Weißwein hineingeben.
Zuerst gewürfelte Gemüsepaprika hinzugeben, später den gewürfelten Zucchino, und die gebrühten, geschälten und gewürfelten Tomaten beigeben. Zuletzt etwa ein Schnapsglas voll Cynar hinzufügen. Der bittersüße Geschmack paßt gut zum Risotto. Mit Salz & Pfeffer abschmecken.
Wer will, kann noch ein anderes Gemüse dazutun. Ich hatte noch ein paar gekochte Blumenkohlröschen übrig.
Gesamtkochzeit je nach Reissorte etwa 35 Minuten.
Serviervorschlag
Ein frisch geriebener Parmigiano Reggiano ist das Tüpfelchen auf dem i.
Eine Citterio-Salami, dünn aufgeschnitten, ist der ideale Begleiter. Dazu paßt ein Tessiner Merlot, z.B. aus der Cantina Sociale in Mendrisio. Ein Salice Salentino Rosso geht ebensogut.
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* Ideal ist eine Speckbrühe, die man durch das Kochen von Pökelspeck gewonnen hat. Die Brühe gewinnt zusätzlich, wenn man in ihr Blut- und Leberwürste erwärmt hat. Mahlzeiten-Recycling, sozusagen.